济南油旋小吃-非物质文化遗产项目介绍

来源:中域教育 浏览量:632

油旋,又叫"油旋回",是山东济南特色传统名吃,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。

油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,

鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。2009年油旋入选山东省级非物质文化遗产名录。


相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,

徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。


清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:"……和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。

再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。"据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家,

光绪二十年开业的"文升园"饭庄,曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。


济南油旋·制作工艺

1、用上等白面加水和软,稍饧后,揪下一个剂子,揉匀后,擀成薄皮,

将葱油泥(用猪板油加大葱剁的泥)抹在面片上,边卷边抻,至面皮极薄,卷成螺旋形圆柱。

2、放在擦过油的鏊子上,用手按扁至直径8厘米、厚2厘米左右圆饼,

烘至两面挺身,再放入下面炉壁周围烘烤,中间翻烤一次,至深黄色即熟。

3、取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝,即成多达五六十层的油旋。


学界泰斗、国学大师季羡林老家山东临清,季老从6岁起,就离开老家,来到济南投奔叔父,并在济南读私塾,

上小学和中学,后来去北京上大学。 在济南的生活,给季老留下了不可磨灭的印记。

在季老的《我的童年》、 《月是故乡明》等多篇散文中,他都提到了家乡和济南。


季老很喜欢吃济南的特色小吃--油旋。蔡德贵教授很细心,他几乎每个月都要到北京一次,每次来看季老,

他都特意从济南定做油旋,早上做好,中午赶到北京,让季老当天就能吃上。

这已成了蔡教授每次到北京的固定"课目"。考虑到老人家的健康,他每次都叮嘱店家少放盐。

季老对于家乡的小吃很满意,还专门给做油旋的张姓店家题字:"软酥香,油旋张"。


积极申报非物质文化遗产项目并列入非遗名录,是保护和传承当地文化,提升产品知名度的重要举措,更是对促进民心相通和技术交流互鉴都具有重要意义。

对非物质文化遗产的申报资质、材料佐证的搜集、申报书的完善等一些列申报事宜,

中域教育集团提供多方位的非物质文化遗产申报服务,用流程化、系统化的非遗申报服务,帮您解决更多问题。


以上就是中域教育小编整理的“济南油旋小吃-非物质文化遗产项目介绍”相关内容,想了解更多的申报非物质文化遗产项目资讯,欢迎关注中域教育官网。

添加中域教育在线客服微信好友

中域教育在线客服罗老师

添加微信,开启视频聊天,可以让您直观的对我们中域教育的服务做了解。

添加微信,您可以随时了解我们中域教育的课程服务信息。

添加微信,您遇到疑问,可以有个人帮助您一起解决问题。

如果您对我的工作不满意,也可以随时删除好友。

期待与您的每一次相遇,中域教育助您考试顺利。

上一篇: 山东省王皮戏-非物质文化遗产项目介绍

下一篇: 非物质文化遗产-阿胶制作技艺

  • 在线留言咨询
  • 姓 名 *
  • 手 机 *
  • 学历及课程
  • 所在城市
  • 性 别  
取消留言
在线客服
返回顶部